Réamhrá le sreabhadh próiseála na cannaí

Cad iad na próisis canning?

De réir na faisnéise a sholáthraíonn Cumann Tionscal Canning na Síne, is é an príomh-sreabhadh próiseas canning: roghnú amhábhar → pretreatment → canning → sceite, séalaithe → steiriliú, fuarú → iniúchadh caomhnaithe teasa → pacáistiú.

Roghnú amhábhar: Ba cheart go mbeadh luach cothaithe maith ag amhábhair torthaí agus glasraí, cáilíocht céadfach, úire, gan lotnaidí, gan aon damáiste meicniúil, tréimhse soláthair fada, cion ard de na codanna inite, is ceanglais ghinearálta iad seo maidir le húsáid amhábhar torthaí agus glasraí. bia ginearálta a phróiseáil. Maidir le bia stánaithe próiseáilte, ba cheart go mbeadh inoiriúnaitheacht mhaith próiseála stánaithe ag cineálacha éagsúla amhábhar. Maidir leis na hamhábhair beostoic agus éanlaithe a úsáidtear i bpróiseáil bia stánaithe, tá comhdhéanamh ceimiceach amhábhar éagsúla difriúil, agus tá an inoiriúnaitheacht próiseála difriúil freisin. Tá ceanglais dhifriúla ag táirgí éagsúla maidir leis an gcineál céanna amhábhar, ach ní mór go mbeadh na hamhábhair go léir le haghaidh beostoic agus éanlaithe ina n-amhábhar a thagann ó limistéir neamh-eipidéime, go bhfuil siad i sláinte mhaith, agus tar éis cigireacht tréidliachta a rith roimh agus tar éis marú.

Réamhchóireáil: Áirítear le próiseas réamhchóireála amhábhar torthaí agus glasraí roimh canning amhábhar a shórtáil, a ní, a fheannadh, a scamhadh, a bhánú agus a rinsiú. Áirítear go príomha le réamhchóireáil amhábhar beostoic agus éanlaithe leá, deighilt feola, díchnámhú agus críochnú, réamhchócaireacht agus friochadh. Áirítear le réamhchóireáil amhábhar uisceach go príomha leá, níocháin, scálaí a bhaint, eití, ceann, eireaball, viscera, sceallóga, etc., picilte agus díhiodráitiú na n-amhábhar.

Canning: Roinntear modhanna canning i canning láimhe agus canning meicniúil. Úsáidtear canning láimhe go minic le haghaidh mór-ábhair cosúil le feoil agus éanlaith chlóis, táirgí uisceacha, torthaí agus glasraí. Mar gheall ar an difríocht mhór sna hamhábhair, is gá iad a roghnú nuair a bhíonn cannaí á líonadh, iad a mheaitseáil go réasúnta, agus na cannaí a shocrú de réir na gceanglas. Úsáidtear canning meicniúil go ginearálta le haghaidh canning táirgí gráinneach, mionfheoil, sreabhach nó leath-sreabhach, mar shampla feoil lón, subha éagsúla, súnna, etc. Tá tréithe luas líonadh tapa, aonfhoirmeacht agus sláinteachas ag an modh seo.

Sceite: Cuidíonn sceite le cosc ​​​​a chur ar fhás agus atáirgeadh baictéir aeróbach agus giosta, agus cuidíonn sé le dath bia, aroma, blas agus cothaithigh a chaomhnú. Áirítear ar na modhanna gáis sceite go príomha sceite teirmeach, sceite bhfolús agus sceite gaile. .

Séalaithe: Ní mór coimeádáin éagsúla a bheith séalaithe ar bhealaí éagsúla. Tagraíonn séalaithe cannaí miotail don phróiseas ina ndéantar flanging an chomhlachta cannaí agus imeall bhabhta an chlúdaigh cannaí a rolladh i meaisín séalaithe, ionas go mbeidh an comhlacht cannaí agus an clúdach cannaí rollta le chéile chun foirm dhúbailte dlúth forluiteach a dhéanamh. próiseas tlú.

Tá an buidéal gloine séalaithe rolla séalaithe ag an modh séalaithe crimping, a bhraitheann ar cheann brú an mheaisín séalaithe, an pláta tacaíochta agus an sorcóir chun an oibríocht a chríochnú. Tá trí go sé línte snáithe ar an buidéal gloine rothlach, agus tá líon comhfhreagrach crúba ag an gcaipín. Nuair a bheidh tú ina saothraítear rónta, ailínigh na crúba le tús na líne scriú agus déan iad a dhianú.

Steiriliú: Tá go leor bealaí ann chun cannaí a steiriliú, mar shampla steiriliú teasa, steiriliú lasair, steiriliú radaíochta, agus steiriliú ardbhrú. Is é an go leor a úsáidtear go forleathan fós steiriliú teasa. I measc na modhanna steiriliú a úsáidtear go coitianta tá steiriliú eatramhach ardbhrú statach, steiriliú brú gnáth statach, steiriliú brú leanúnach gnáth, etc.

Fuarú: Nuair a bhíonn cannaí beaga pasteurraithe, is féidir iad a fhuaraithe go díreach faoi ghnáthbhrú. Mar sin féin, nuair a dhéantar cannaí le trastomhas de 102mm nó níos mó a steiriliú ag teocht os cionn 116 céim Celsius, agus cannaí le trastomhas níos lú ná 102mm a steiriliú ag teocht os cionn 121 céim Celsius, ní mór iad a fhuaraithe le fuarú brú ar ais.